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建设经济建设

2019-08-22 22:00 来源:中国质量新闻网

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  商丘市当地论坛-商丘市当地最新时事美国挥舞贸易保护主义大棒的举动有百害而无一利,是不得人心的。(人民网资料截至2018年3月)

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肯德基嫩牛五方又回碗里来 为什么选它重出江湖

2019-08-22  来源:第一财经周刊

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  今天,肯德基的“川辣嫩牛五方”正式回归。5年前,“川辣嫩牛五方”下架,不少食客在微博留言表示自己“怀念”嫩牛五方。肯德基这次也将这些微博留言编成唱词,串在广告片中,以几年前的食客心声“呼吁”嫩牛五方“回到碗里来”。

  川辣嫩牛五方的此次回归正赶上肯德基进入中国30周年。这款产品2008年首次上市,之后在2012年下架。2008年正是肯德基打出“为中国而改变”标语的时候,它在那一年推出了不少针对中国市场的新产品:油条、豆浆,还有之后的米饭套餐,这些产品形式也一直延续到了现在。

  不过在卷类产品中,一直延续到今天的只有老北京鸡肉卷。墨西哥鸡肉卷、黄桃蛋挞、深海鳕鱼堡、香芋甜心这些能唤起很多人记忆的本地单品陆续消失。

  川辣嫩牛五方也是其中之一。川辣嫩牛五方在2012年下架的原因,并非产品不受欢迎——多数不成功的新品,不超过几个月便下架,而川辣嫩牛五方在肯德基的菜单上停留了5年。川辣嫩牛五方下架后,肯德基紧接着推出川辣嫩牛卷,这在一定程度上证明,这款产品的口味其实已被消费者接受。

  问题可能出在原料供应、制作成本上。一种说法是,嫩牛五方使用的是原切牛肉,对肉质部位要求较高,而国内牛肉供应商无法稳定供应原料,以应对牛肉产品的需求增长。

  嫩牛卷就像缩小版的嫩牛五方。但它作为卷类产品,并不具有“五方”的差异化特色,很快被老北京鸡肉卷替代并停售。

  牛肉品类本身不是肯德基的优势,一位曾在肯德基工作的员工在知乎上透露,牛肉成本高、损耗大,肯德基不会预制太多半成品,这导致消费者的等餐时间加长,“这时点餐员会推荐老北京鸡肉卷,不用等,于是导致电脑对预制半成品的判断更少,产品做得更少,销量便更低,所以下架。”

  重新推出嫩牛五方,也是肯德基借“30周年”推出的一拨怀旧营销。在今年3月,肯德基以庆祝30周年为由重新推出了土豆泥、吮指原味鸡,这两款产品最早于1987年上市。此次“回归”,它们的单价和1987年上市时的市价一样:土豆泥0.8元,吮指原味鸡2.5元,只在特定时间内出售,限量600万份。嫩牛五方的回归同样限时限量:限时3周、限量300万份。这些产品在过去都拥有不错的口碑,确实也适合拿来“怀旧”。

  川辣嫩牛五方的回归,多少也让人回想起当年让肯德基获得成功的本土化策略。2016年11月,百胜中国从Yum!Brands分拆出来,在纽约证券交易所上市,开始在中国独立运营。而当本土化已成肯德基的常态,消费者形成了固有认知,肯德基遇到的新瓶颈是:它该如何创新自己的产品?从黄金美帽虾、深海鳕鱼条、黄金烤鸡腿堡,到外观奇特的“粉墨”双生堡,这些昙花一现的创新产品似乎只为了短期促销而存在,也并未留下令人印象深刻的口碑。

  目前,传统炸鸡仍为肯德基贡献着最大的利润。多数人到肯德基,也的确是奔着“炸鸡”去的;相比之下,要做出一款“对味”的汉堡或小食,研发成本、销售风险都更高,这也在一定程度上阻碍了产品创新的步伐。

  产品创新乏力,就需要更多市场营销来加持。从请来鹿晗、胡歌到薛之谦做名人营销,到与《阴阳师》合作推新品,花样营销手法也确实为肯德基拉来了一批年轻粉丝。在百胜中国的2016年财报中,肯德基的销售额增长6%,同店销售增长3%,食品安全风波过去之后,肯德基维持着稳健的增长。不过营销的影响力终究抵不过好产品本身的魅力:毕竟,消费者可能因为代言人的更换而离开,却会因为好吃的食物而留下。

文章关键词:肯德基嫩牛五方又回碗里来;为什么选它重出江湖 责编:王丽萍

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